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日本最昂貴的十款清酒,你喝過哪款?

2019-4-9 23:15| 查看: 1141| 評論: 0|編輯: 一袋酒仙|來自: 酒市論壇

講到日本的美食,怎少得了一壺清酒。日本的清酒在其飲食文化中占據著重要的地位,因此所誕生出的品牌也是數不勝數,一起來看看吧。

蔡瀾先生曾這樣評價清酒:“日本人看到法國紅白酒那么值錢,眼紅,非制造出貴酒來賣不可。”對于這個觀點,我們暫且不加評論,但清酒的價格的確是節節攀升。“武林至尊妙花蘭曲,龍泉寶刀號令天下,菊姬一出黑龍爭鋒”,這樣一句話在喝清酒多年的人嘴里可是經常聽說,在日本,即便有些清酒的價格一漲再漲,卻依然是有價無市,甚至一瓶難求。

喝其他酒一般會追求酒質及濃郁程度,但日本人認為最頂級的清酒應該淡似水,淡的程度同酒的香味要平衡。所以越高級的酒應該越淡。

好的清酒需儲存于雪柜,若放兩三個月飲用,只需儲存于攝氏5度以下,透過低溫保存可降低微生物活動。然而有些經過冰溫熟成的日本清酒,更適合存放于更低的溫度環境下,例如0℃或以下,令其可以繼續保持原來狀態。



TOP 1

十四代大極上諸白龍泉 2017

約36276元人民幣

要說全世界最貴、最神秘、最一瓶難求的清酒,十四代當仁不讓。十四代的酒莊是位于日本山形縣的高木酒造,這家酒造創立于1615年,是經歷過400年風雨的老店。高木酒造擁有許多獨特的優勢,使其在風味上無法被其他酒造所模仿。比如酒造有著獨特研發的米種(龍之落之子,酒未來,羽州譽),以及自家酵母(協助釀造協會研發的10號酵母),屬于酒造獨有的自然涌泉“櫻清水”,這些都是其酒款能擁有獨特風味的保障。十四代在日本可以說是無人不知,不僅“產量極少,一出廠即刻被人搶光”,而且價格也是高高在上,即使是入門款價格,都相當于其他酒造的頂級酒,甚至遠超過之。


十四代大極上諸白龍泉,是十四代最頂級的酒款,也是目前市場價最高的日本清酒,超過3萬元人民幣1瓶的價格甚少有人有機會品嘗到。十四代的矜貴之處是限量生產,十四代本身有幾十款酒,價錢級數都有不同。這款酒過去采用“龍之落之子”的酒米以及自然泉水“櫻清水”釀造。“龍之落之子”為第十四代莊主高木辰五郎耗時18年歲月所研發之新米種,采用山田錦系的“山酒4號”(父系)以及“美山錦”(母系)嫁接而成。酒廠更會視當年米種的質量決定是否釀造龍泉,故極為罕有。不過2010年前后,此酒已改為使用100%兵庫縣特A地區產的山田錦釀造。1年只得一造,每年只出產200支,即使有錢也未必能夠買到,一支龍泉亦是面子的象征。

龍泉在釀造之時,還采用了十四代引以為豪的獨門澄清方式“七垂二十貫”之法,這是一種返璞歸真的釀酒方法,是指用20貫(75公斤)的米來釀酒,而七垂是指將酒麴裝入米袋經過七次壓榨,然后將酒醪裝入布袋后吊在高處,讓酒液自然滴下,并以斗瓶收集貯藏。用這種最柔和的方式得到澄清酒液,可以最大程度的保留風味和質地,但需要耗費極大的時間和成本,而收集到的酒液,甚至可以用“滴”來形容,足可見其稀少珍貴。

龍泉曾經采用的是明亮耀眼的紅色手工瓶子,現在的瓶型則更為樸素,換成了十四代頂級款標準尺寸720ml的酒瓶,淡紫色的酒瓶避免紫外線影響,頂層則有類似香檳塞的保護栓,酒標上由香港雕刻師陳錦榮設計的雙龍圖以及“泉”字則是無色的印刻在酒瓶上。如果喝龍泉,最好什么都不配,因為本身酒質已經足夠優秀。喝其他酒一般都會追求濃郁程度,但這款酒卻以獨有的芬芳果香和清新口感而出名,所謂“上善若水”,或許這就是清酒所追求的巔峰吧。


TOP 2

北雪-YK35雫酒チタンゴールド

約13104元

在江戶時代,朱鷺鳥的棲身之處佐渡島,具備了適宜釀酒的三大要素:氣候、水質和大米,造酒廠為數眾多,其中歷史悠久的北雪酒造更是深受當地人們的喜愛。


北雪酒造出品的這款YK35雫酒チタンゴールド,每瓶1800毫升,售價為216000日元(約13104元人民幣),位列日本最貴清酒之一。這款酒的原料米選用了兵庫縣產的公認最高等級釀酒用大米 “山田錦”,將糙米表層碾磨至35%,通過長時間低溫發酵釀造而成。更多精彩內容請關注:廚影美食。業內甚至有名為“YK35”的高檔清酒公式,Y指山田錦,K指香露酵母(吟釀專用酵母,只需要短期的酒醅且具有很醇的芳香及很香的果實香),35則是精米步合,意指以此公式必能做出高檔甜美的大吟釀酒。

除了釀造過程有極高的要求之外,這款酒的貴,還有一部分是貴在了酒瓶上。チタンゴールド翻譯過來就是鈦金的意思,這也是全球首款使用純鈦做的酒瓶,其優點是可以將陽光折射出去,適應突變的溫度,不易破損,不會因外部環境的變化而影響到酒的品質。


TOP 3

須藤本家-花薰光

¥10000元以上

須藤本家位于日本距東京一個半小時車程的茨城縣笠間市,是日本現存登記在案的酒造中最古老的一座,釀酒歷史長達八百年。現在的酒造主人,家族第五十五代的傳人須藤源右衛門的家訓是「酒米土水木」,意為好酒自好米,好米自好地,好地自好水,好水自好木,好木藏好酒。


花薰光是須藤本家旗下的頂尖品牌,其售價在市場上稱得上是非常昂貴,一度成為日本酒中高貴的代名詞。花薰光使用的是龜之尾系越光米,精米步合只有27%。年份越老的花薰光售價越是高昂,如2004年的一支720ml豪華版花薰光大約要141750日幣(約¥8618),而1993年的花薰光在美國賣到13000美元。


TOP 4

十四代-N

¥10000元以上

“N”是高木酒造與知名的日本前足球明星中田英壽合作的酒款,于2013年初上市。在決定推出這款清酒之前,中田英壽做了大量的準備,包括花4年走訪了超過兩百家酒廠,學習了釀酒的程序并品嘗了超過一千種清酒。“N”清酒選用日本最頂級的山田錦米以及有“幻之酒米”之稱的愛山大米釀造,兩款米都是來自兵庫縣種植的特A級米,再加上山形縣甘甜好水,釀制過程中采用了“袋榨”的方式,雖然費時,但釀出的清酒,入口更柔滑,順口而不帶雜質。


在包裝方面,“N”清酒也都做得相當仔細,力求盡善盡美。“N”清酒外盒與瓶子的設計出自日本設計王佐藤大(Oki Sato),而品牌的書法字體就分別由患有唐氏綜合癥的天才女書法家金澤翔子(Shouko Kanazawa)和著名女書法家紫舟(Sisyu)所設計。與其他清酒不同的是,“N”清酒采用了深藍色的玻璃瓶身,除了外型獨特之外,也個性十足。

“N”清酒可以說是是目前最具有國際范的頂級日本酒,每年限量生產800-1000瓶,且僅限在日本國外發售。“N”的清酒風格偏向甘口,富果香,易入口。更多精彩內容請關注:廚影美食。從瓶中倒在酒杯時,已聞到花香細膩的香氣,很適合女士享用,一呷,甜香細致的桃香及水果香氣過后,是醇厚溫和的米香,質感清爽幼滑而富有層次感。與高級葡萄酒一樣,“N”清酒至少需要經過半小時的醒酒,來提升它的香氣及味道。


TOP 5

喜久水-朱金泥能代醸蒸多知

約¥6555元

喜久水酒造,它位于長野縣飯田市,可俯瞰南阿爾卑斯山。古時這里共有37家酒造,昭和19年,酒造合并為飯田當地唯一的一家,定名喜久水。使用日本全國百大名水之一的【猿庫之泉】釀酒。他們窖藏清酒的地方很特別,是一條收錄在國家重要文化遺產的廢棄隧道,全年溫度保持在11度左右,濕度恰當,對于清酒熟成非常理想。


喜久水旗下最出名的是能代系列,其中最頂級的特別大吟釀是:朱金泥能代醸蒸多知,官網對這支酒的注釋是“秋天萬物隕落,連神都藏起了身影,而酒神等不及春天,釀出了這支清酒匯成了一條金黃的河流,復蘇了大地。”在暗無天日的廢棄隧道里經過3年的低溫熟成,成就了這瓶最頂級的特別大吟釀。每年限量60瓶,1800ml一瓶的價格是108000日幣(約¥6555),官方說辭,說它開瓶后,即刻滿屋生香。


TOP 6

磯自慢-中取純米大吟釀35 Adagio

約¥4270元

磯自慢是日本聞名的清酒品牌,創立于天保元年(1830年)。「自慢」是引以為傲之意,而「磯」指多石的海岸。磯自慢位于靜岡縣,遠眺山梨縣南阿爾卑斯山。它流淌下來的大井川伏流水,是潔凈的軟水,含較少化合物,特別適合用來釀酒。磯自慢的酒廠,得到山上融雪化成的軟水眷顧,難怪它以位處海邊而感到自豪。


Adagio是磯自慢Vintage系列3款酒中最貴的一款,特別采用了東條秋津特上AAA的“西戶”此一地塊所種植的山田錦,精米步和度為35%。名稱中的“中取”指的則是在釀造工藝最后的壓榨過程中,只取流出酒液的中間段最精華部分。每年產量不定,要看熟成情況后根據釀酒師的判斷確定產量,直到酒莊認為已達熟成條件才上市,是一款常常有價無市的酒款。


TOP 7

黑龍無二2013

約¥3439元

這是福井縣黑龍酒造生產的一種冰溫熟成酒,每瓶720毫升,售價為56700日元(約3439元人民幣)。采用兵庫縣東條產100%山田錦純米大吟釀造,35%精米步和度,香氣芬芳,口感純粹且干凈利落,幾乎沒有酒精感的順口易飲。


TOP 8

大七妙花蘭曲

約 ¥3279元

大七妙花蘭曲 純米大吟釀 雫原酒 750毫升,這款清酒在日本樂天市場售價為54000日元(約3279元人民幣)福島縣大七酒造出品。昭和63年度(1988年),在經過了5年的反復實驗后,大七酒造作為釀造出了當時日本唯一的生酛純米大吟釀酒,也就是現在的年份妙花蘭曲。這是屬于日本清酒歷史性的一刻!1989年,當年初釀造的酒僅生產了158瓶,于1999年正式命名為“妙花蘭曲”,又于2001年獲得了全國新酒評鑒會的金賞。妙花蘭曲通常在釀造年份大約3年之后上市,2017年上市的為2014年釀造年度的酒,可即時飲用也可低溫窖藏數年。大七酒造曾發聲說“妙花蘭曲”是其酒造制酒的最高峰。只有達到最高水平的酒才會被冠以“妙花蘭曲”的名字限量發售。


TOP 9

菊姫-菊理媛

約¥3035元

菊姬位于石川縣,于1570年在日本三大山之一的靈峰白山上創立。“菊姬”系列清酒是有“日本酒神”之稱的農口尚彥的得意之作。農口尚彥被公認為日本當今最好的釀酒師,曾獲黃綬褒章、受章和全國新酒鑒評會金獎等等日本造酒界的榮譽。


“菊姬”是一種系列的日本清酒名稱,“菊姬”系列的清酒根據等級分為多個品種,其中“菊理媛”是其中最上乘者。“菊理媛”100%采用特上米山田錦,先由山田錦磨至50%以下釀成,之后由釀酒師選出最出色的一部分,窖藏十多年后才會面世,酒款因此也被稱為“吞噬了歲月的酒”。

另外,菊理媛也是白山神社所供奉的神之名,菊姬和菊理媛都是依白山而生的酒造以其守護神命名而得來的。其精米步合度 <50%,酒體宏厚,略帶金黃,口感十分濃郁集中,帶有菌類和堅果的氣息,酒精度高,是較為傳統的清酒。熟成十年,以神之名命名,每瓶“菊理媛”(1.8L)售價高達50000円(約¥3035),名副其實的一杯千金。


TOP 10

黑龍-石田屋/二左衛門

約¥3035元

位于福井縣的黑龍酒造株式會社,成立超過 200 年,藏主石田屋家族歷代都專注釀造優質手造日本清酒。位于森寒之地,寒地造酒出色,只用兵庫山田錦及福井五百萬石,平均精米率50%,八成出品是吟釀以上級別,故亦稱吟釀蔵。黑龍酒造,命名由來為供奉九頭龍川守護神之黑龍神社,酒藏位處福井縣有名的靈峰地帶——白山山脈,其最獨特的軟水即采用白山溶解留下來的雪水,與地底下75公尺處的地下水混合使用,成為釀酒用的絕佳水源。


黑龍酒造以天皇家御用而聞名,石田屋/二左衛門是黑龍酒造的巔峰作品,其命名源于黑龍酒造第一代當家的名字:石田屋二左衛門,故石田屋與二左衛門并列成為黑龍酒造之雙壁。二者皆為35%精米步和度的特A產區山田錦純米大吟釀,但石田屋為瓶內低溫窖藏熟成酒,而二左衛門則是“斗瓶捆”方式,類似雫榨的形式待酒自然滴落到大型玻璃瓶后進行獨特的陳年方式,只在出售前進行裝瓶。

石田屋這款酒素以德仁皇太子之愛酒著稱,并且還曾出現在太子的婚宴上用以招待賓客。更多精彩內容請關注:廚影美食。其口感方面頗為飽滿,就有濃密瓜果香調,哈密瓜、熟成白桃、富士蘋果另外還帶點白色花香氣,整體香調非常強烈者而綿密者,適合搭配魚肝、蟹黃等口味稍重之料理。

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